继人造肉汉堡之后 “假鱼肉”也要来了

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  文章来源:爱范儿

  你过后 还没吃得上人造牛肉汉堡,人造鱼肉又快来了。

  据纽约时报最新报道,植物性食品巨头 Impossible Foods 过后 成功地创创造创造发明了并有无植物性鱼肉汤,味道喝起来像凤尾鱼,还还还要用来做西班牙海鲜饭和凯撒酱。

  显然这家公司过后 不满足于大陆上的人造牛肉,始于把‘改造肉类计划’扩张到海洋生物里。

▲ 图片来自:美国鱼类和野生动物管理局 / VICTOR TANGERMANN

  目前,许多人 制作人造鱼食品的素材依然来自血红素,现在市场上在卖的 Impossible 汉堡过后 在用血红素配方,它是并有无含铁蛋白质,主要通过发酵转基因酵母并从大豆植物中注入 DNA 而制成,能让牛肉馅有血丝感和肉的嚼劲。

▲ 图片来自:vegnews

  同去,血红素也有很强的可塑性,还还要制作出其它蛋白质,‘假鱼肉’就让 其中之一,鱼的质地、味道、香气都能重现。

▲ 血红素做成的‘肉’。图片来自:Gabrielle Lurie/The Chronicle

  Impossible Foods 在 2019 年的报告中,就将制造植物性鱼肉装到 ‘不怎么优先’的等级,重要性仅次于植物性牛肉,许多人 表示公司的使命就让 为了消除肉类以拯救环境:

  过后 动物农业几乎位于了地球上一半的土地,消耗了四分之一的淡水,并摧毁了许多人 的生态系统。

▲图片来自:unsplash

  不管 Impossible Foods 是出于经济目的还是环保目的,事实上,在陆地上生产出优质鱼蛋白的需求我觉得 很迫切。

  世界经济论坛估计,截至 2018 年,世界上 90%的海洋鱼类资源已因充分开发、过度捕捞而走向枯竭。

  鉴于全球约有 400 亿人依赖野生捕捞和养殖海产品,海洋、湖泊和河流中的生物多样性正在被摧毁。但海洋产品又是许多人 食用的蛋白质的主要来源之一。

▲图片来自:unsplash

  人造鱼肉项目是 Impossible Foods 公司计划中的重要组成要素,该公司首席执行官 Pat Brown 过后 撂下话:

  2035 年过后 许多人 将为市场上包括鱼类的常见动物蛋白都制创造创造发明植物替代品,完成人类向删剪植物性饮食的过渡。

  为了在人造鱼肉领域进行扩张,Impossible 还打算在明年年底把研发团队人员从现在的 124 人扩张到 400 人。

  不过,Impossible Foods 过后 也有第一家制作人造鱼食品的公司了,Good Catch 已在市场上销售植物金枪鱼,并在 Whole Foods 的货架上售卖;Wild Type 过后 通过实验室种植的细胞开发了素食鲑鱼,不过它们要花近有有另有有一个多月也能制创造创造发明一磅三文鱼。

▲Wild Type 上个月在俄勒冈州波特兰市举办了实验室种植的鲑鱼品尝活动。 图片来自:纽约时报

  Impossible Foods 的计划必然也会受到来自传统渔业的阻力,毕竟什么都有有什么都有许多人都靠商业捕鱼为生,美国海产收割机行业集团执行董事 Leigh Habegger 就对 Impossible Foods 公司的想法提出了异议,认为美国渔业公司过后 在提高可持续性方面取得了很大进展,美国人吃海鲜也理应是日常生活的一要素。

  同去它们还面临着市场的考验,过后 许多人 过后 对无肉汉堡的热情,主要基于要素人不希望变成删剪素食主义者,但又要我减少食用红肉(绝大要素哺乳动物的肉),许多人 并也有为了拯救地球,就让 出于保持理想身材和健康身体。

▲ 各种各样的素食产品。 图片来自:adage

  但首席执行官 Pat Brown 似乎我觉得 这越多说会限制 Impossible Foods 的发展。

  他承认消费者现在越多说急着购买植物鱼类,过后 一旦模仿真实食品味道和质地的‘鱼肉’产品出来就会改变。

  许多人 实现目标的唯一途径,就让 让植物鱼肉比海洋中捕捞的鱼更美味。